Quand une amie au savoir-faire incontestable en matière de cuisine vietnamienne vous vante les mérites d’un restaurant et de son Bò Bún de rêve, je ne sais pas pour vous mais moi je fonce sans réfléchir… En l’occurence, cette amie vous la connaissez puisqu’il s’agit de l’adorable Minh Tâm du blog La Kitchenette de Miss Tâm. Pour le restaurant, ça se passe dans le 11ème arrondissement au tout nouveau Café LUX, le premier et unique bar, restaurant vietnamien et salle de flipper de tout Paris (et sans doute de plus loin encore) ! Ouvert en septembre dernier, le Café LUX est d’abord le fruit de l’amour, celui de Nicolas et Sophie, un jeune couple charmant lancé dans cette aventure un peu folle conjuguant leurs passions respectives pour la cuisine, le vin et… le flipper !
Premières Impressions :
Dans la cosmopolite rue Saint-Maur, le Café LUX s’est installé dans un ancien café maghrébin (j’espère que la formulation est correcte). La devanture a été rafraîchie mais le lieu a gardé toute son authenticité. Si une petite pancarte et l’article de Miss Tâm n’étaient pas affichés à l’entrée, il serait impossible d’imaginer que ce bar prépare l’un des meilleurs Bò Bún de la capitale. J’aime profondément ce genre d’endroits complètement improbables qui envoient balader tous les diktats de la restauration conceptuelle et marketée. À l’intérieur, l’atmosphère est tout aussi surprenante.
Mobilier vintage, bocal géant de sauce nuoc mam sur le comptoir, serviettes en papier vichy, flipper rutilant, cabine téléphonique à pièces et toilettes à la turque ont en effet de quoi vous faire perdre vos plus solides repères. Contraints par le propriétaire des murs de ne rien toucher, ils ont dû composer au mieux et s’en sortent au final remarquablement bien. le lieu est lumineux, coloré, aéré et arboré. Je m’y sens très à l’aise. Un sentiment d’autant plus vrai que Nicolas assure un service décontracté et précis qui vous donne l’impression d’être comme à la maison.
La Carte :
Le Café LUX est d’abord un bar ouvert du matin jusqu’à l’heure de l’apéro. Il est donc un point de rendez-vous des habitants du quartier venus bavarder autour de vins naturels brillamment sélectionnés et présentés par le maître des lieux. Tout le long de la journée, le Café LUX propose quelques gourmandises comme un gâteau au chocolat ou une gaufre au chocolat ce jour-là, faits maison évidemment. Chaque midi, Sophie se met aux fourneaux et prépare son Bò Bún. C’est l’unique plat et il est facturé à 11.50 € aussi bien sur place qu’en version à emporter.
Le Repas :
Le Bò Bún de la souriante Sophie fait son entrée ! Le bol est monumental et d’un blanc éclatant. Disposés avec délicatesse, je distingue le bœuf émincé, le concombre, la carotte marinée, les herbes fraîches, les cacahuètes concassées, la fleur de radis et évidemment les nems croustillants finement découpés. Chose rare, tout est ici fait maison, de la carotte marinée au nems en passant par les jolis oignons frits. Il y a vraiment un travail de titan là-dedans !
Comme il est d’usage, je mélange joyeusement tout ce petit monde et découvre l’originalité de ce Bò Bún. La cuisinière n’utilise pas les habituels vermicelles de riz mais des triangles de pâte de riz qui se recroquevillent à la cuisson. Une idée très intéressante qui amène de la légèreté et une sensation de mâche atypique.
J’y viens sans détour, j’ai adoré ce Bò Bún ! Bien sûr, je suis très sensible à ce parti pris du tout fait maison mais encore faut-il être à la hauteur. Sophie n’est pas bien grande (j’espère ne pas lui faire offence) mais son Bò Bún atteint des sommets ! C’est à la fois généreux, croquant, fondant, vivifiant et réconfortant. Un mélange de textures et de températures où chacun des ingrédients est identifiable et apporte sa pierre à l’édifice. Toute la magie de la cuisine vietnamienne en un seul plat !
Le gâteau au chocolat proposé en journée est tout à fait convenable. Classique, bon et gourmand avec son nappage chocolat sur le dessus.
Après un aussi délicieux Bò Bún, j’ai tout de même envie de prolonger le voyage au Vietnam et ces Bananes au lait de coco et perles de tapioca (Chè Chuối pour les intimes) me semblent être davantage de circonstance. Une nouvelle fois, la Chef fait la preuve de son talent et de son souci du détail avec ce dessert vietnamien magistralement réussi. Pour remplacer la mini-banane vietnamienne difficile à trouver en France, elle utilise une banane plantain qui amène une meilleure tenue à la cuisson que la banane conventionnelle. Autre singularité avec les perles de tapioca qui sont de tailles différentes pour une sensation en bouche originale. Au final, je suis de nouveau sous le charme. Je trouve ce dessert dangereusement addictif. Je vais me renseigner pour savoir si l’on peut venir le déguster au goûter 
Petit clin d’œil à la Chine pour finir avec ces bonbons White Rabbit à la vanille accompagnant le café pour remplacer les sempiternels chocolats ou spéculoos pas terribles.
Bilan :
Faut il y aller ? Sans plus attendre ! Il est inconcevable de ne pas avoir un immense coup de cœur pour ce jeune couple qui met tant de cœur à l’ouvrage et qui nous livre avec passion et authenticité un Bò Bún et des desserts vietnamiens de folie.
Avec qui ? En solo, en couple, entre amis pour un tournoi de flipper.
Y retourner ? Je n’ai pas encore eu le temps mais ça ne saurait tarder.
La clientèle ? Des habitants du quartier.
C’est cher ? 11.50 € pour un délicieux Bò Bún fait maison du sol au plafond, c’est cadeau ! J’ai mis 5 étoiles pour la première fois d’ailleurs.
Et les toilettes ? À la turque, ça m’a rappelé ma jeunesse 
Lire également l’article de La Kitchenette de Miss Tâm.
Informations :
Le Café LUX
122 rue Saint-Maur – Paris 11ème
Métro : Couronnes, Parmentier
Ouvert toute la journée du Mardi au Samedi. Bò Bún servi tous les midis.
Retrouvez Le Café LUX sur la Carte de mes Adresses à Paris.
