Fidèle auditeur de radio moquette cantonaise, j’ai eu vent de l’ouverture de New World 新世界酒家, un nouveau restaurant du 13ème arrondissement dont les plus fins palais de mon entourage vantaient les mérites. Au début de l’été, un jeune restaurateur a en effet pris le pari audacieux d’ouvrir une nouvelle cantine à l’ombre des très fréquentés New Hoa Khoan et Tricotin au 15 de l’Avenue de Choisy. Alors que ces voisins servent surtout de piètres dim sum pour l’un et de convenables soupes pour l’autre, lui a choisi de se spécialiser dans la cuisine familiale cantonaise en recrutant un Chef hongkongais expérimenté travaillant précédemment dans l’équipe des incontournables Hao Hao et Impérial Choisy.
Premières Impressions :
À l’écart de l’avenue, le New World ne paye pas de mine et la fréquentation est encore très modeste en comparaison de la frénésie qui règne au Tricotin. Le restaurant est lumineux et a été refait à neuf récemment. Difficile pour autant d’être charmé par la décoration du lieu plus proche de celle d’un resto U que d’une traditionnelle maison de thé. En revanche, j’apprécie beaucoup que les cuisines se laissent entrevoir par une petite lucarne. J’ai ainsi pu faire la preuve de ma ringardise chronique en partageant avec le Chef mes impressions sur ses plats par le mime.
L’essentiel des places est disponible sur des tables en enfilade mais il y a tout de même deux tables rondes indispensables pour les repas en groupe. Au service, le patron se plie en quatre pour satisfaire tous les clients. J’ai senti quelqu’un d’impliqué dans la cuisine qu’il proposait et qui mettait tout son cœur et son énergie dans cette nouvelle aventure. Dès ma 2ème visite, j’avais déjà droit au serrage de mains et au petit cadeau en début de repas. 
Des attentions adorables qu’il ne faut pas espérer obtenir dans les autres cantines cantonaises du secteur. J’ai dû laisser plusieurs mois de salaire à l’Impérial Choisy et ils font toujours mine de ne pas me reconnaître…
La Carte :
La carte flambant neuve affiche une liste de plats vaste mais maîtrisée. Même si on compte quelques propositions en dehors des clous comme des Riz garnis au Poulet, Poisson ou Gambas braisés au citron et Bananes frites (antillais ou chinois, je n’en sais rien) ou des Soupes de Udon, les plats sont majoritairement issus des cuisines du Guangdong et du Fujian. Il y a aussi quelques rôtisseries cantonaises mais je ne pense pas que cela soit leur spécialité. Les spécialités, justement parlons en ! Le Chef du New World joue à fond la carte de la cuisine familiale avec la Salade de Feuilles de Moutarde et Poulet ou le Poulet grillé au citron. Je suis très enthousiaste car ce sont des plats que j’adore et que très peu de restaurants à Paris cuisinent (Ah si, il y a le LiLi !). Les prix sont de surcroît globalement corrects. Je suis venu plusieurs fois en groupe et j’en tire la conclusion que pour un repas très copieux et sans alcool, il faut compter environ 23 € par personne.
Le Repas :
On commence avec cette Soupe de Porc et Chou séché 白菜干猪骨汤 qui, il me semble, n’apparaît pas sur la carte mais qui fait partie des petits cadeaux que le patron octroie aux gentils et curieux clients comme moi 
Je la trouve très réussie grâce à un beau bouillon de porc et à une légère amertume amenée par le chou. C’est amusant car cette soupe me donne l’impression d’être comme à la maison quand ma belle-mère hongkongaise me sert ces divines soupes mijotées avec amour des heures durant.
Voilà la fameuse Salade de Feuilles de Moutarde et Poulet (9.50 €), Gaai Coi Gai 芥菜雞 pour les intimes et Salade au légume Kai Chai sur la carte du New World. Ils ont repris ma photo du blog mais pas ma recette. Le Chef du New World agrémente sa sublime salade avec de l’ail frit alors que je me contente de graines de sésame au soja. Je dois m’incliner, la sienne est meilleure… Le poulet est incroyablement fondant et les feuilles de moutarde encore ultra-croquantes. La vive acidité de la sauce agit en bouche comme un stimulateur de papilles. Vraiment du superbe travail qui prouve que l’on a affaire à un Chef qui met du cœur à l’ouvrage, soigne ses cuissons et ses assaisonnements. Une maîtrise et un souci du détail qu’il est rare de croiser dans ce type de restaurants à Paris.
Le sentiment est le même sur cette Pâte de Soja sautée au Poivre et Sel 椒盐豆腐 (9 €). Le croustillant est uniforme et parfaitement équilibré pendant que la pâte de soja reste soyeuse au centre. La petite sauce ciboule, échalote et piment rouge sur le dessus vient relever l’ensemble. J’adore !
Le Riz cantonais (7 €) est également bien réalisé. Il est ici présenté dans sa version au Porc laqué 叉烧炒饭. Il est généreux, peu gras, bien garni, parfumé et la cuisson des œufs est impeccable. Seul le porc laqué n’est pas génial. Presque un sans faute.
Je cherche des défauts mais ce n’est pas évident. Même la Sauce au gingembre accompagnant le poulet cartonne. Ils ont dû mettre une bonne dose de 5 parfums car elle est particulièrement relevée et parfumée.
Incontournable parmi les incontournables de la cuisine familiale cantonaise, le Poulet vapeur au Gingembre (9.50 €), ici appelé Poulet de la Maison, ne fait que conforter l’impression générale de ce début de repas. Il relègue au second rang tous les autres poulets du coin (Surtout quand on sait que plusieurs illustres cantines cantonaises de l’avenue de Choisy ont déporté une partie de la réalisation de leurs plats dans un laboratoire commun pour augmenter leur rentabilité). Comme pour la salade, je suis impressionné par la cuisson du poulet. C’est la première fois que je retrouve la texture du poulet comme à Hong Kong. J’ai essayé régulièrement de reproduire cette cuisson à la maison mais sans succès. Je crois que je vais demander à venir faire un stage au New World
Autre spécialité de la maison, les Travers de porc frits aux épices. Je n’avais jamais goûté ce plat auparavant. La photo parle d’elle-même. La panure est superbe. Dorée, luisante, peu grasse et régulière. Il manque peut-être un peu de chair sur les travers pour que le plaisir soit complet mais je pinaille.
J’ai tenté par acquis de conscience un Riz blanc au Porc laqué mais bien mal m’en a pris, le New World n’est définitivement pas un restaurant de rôtisserie.
À suivre, Crabe en Mue sauté au Poivre et Sel. Il se démarque par sa légèreté et la qualité de son assaisonnement. J’aurais tout de même apprécié des morceaux de crabe un peu plus gros.
Nous ne sommes plus cette fois-ci plus dans le Guangdong mais dans la province voisine du Fujian avec ces Crevettes sautées façon Jin Sha 金沙虾. C’est le plat le moins convaincant. Il reste bon mais je ne retrouve pas complètement le côté croustillant et l’émietté de jaune d’œuf frit typiques de ce plat traditionnel.
Ah le célèbre Poulet grillé au citron 柠檬鸡, ce plat qui m’avait fait tant de peine au LiLi ! Même quatre fois moins cher, celui du New World est meilleur. Nous ne sommes pas encore au top non plus ! Le poulet est charnu et la panure irréprochable. En revanche, même si le goût de citron est bien présent, la sauce manque de tenue. J’ai commandé trois fois ce plat et à chaque fois la consistance était différente. Une irrégularité qui prouve qu’il n’est pas encore parfaitement maîtrisée par l’équipe en cuisine.
Ce n’est pas le cas de cette Marmite d’Aubergines, Porc et Poisson séché. Encore un plat que l’on croise dans toutes les cantines cantonaises du quartier mais qui atteint ici un niveau rarement égalé. Du fondant des aubergines au dosage du poisson salé, l’équilibre est parfait. Je ne commanderai plus jamais ce plat ailleurs !
En fin de repas, New World propose surtout des desserts d’origine vietnamienne. J’ai par exemple vu passer un joli et imposant Dessert aux 3 couleurs. Pour ma part, je me suis laissé convaincre à plusieurs reprises par le Riz gluant au Taro et Lait de Coco (4.50 €) ainsi que par le Lait de Coco au Maïs et Tapioca (4.50 €). Ils sont simples, sans fioriture inutile mais tout à fait délectables. Ma préférence va quand même largement à celui au Taro dont le goût et la texture vous transforment en un glouton insatiable.
Bilan :
Faut il y aller ? Sans hésiter ! New World propose une cuisine cantonaise familiale d’un remarquable niveau. De mon point de vue, il s’agit de la meilleure cantine cantonaise dans laquelle j’ai mangé jusqu’à présent à Paris. À toutes fins utiles, je précise que même si la carte les affiche, New World n’est pas un restaurant de dim sum ou de rôtisserie.
Avec qui ? En petit groupe pour partager le plus de plats possibles. La modeste taille du restaurant empêche d’envisager de plus vastes banquets comme au Chinatown Olympiades.
Y retourner ? J’ai déjà quelques visites au compteur. Comme à chaque fois que j’ai un coup de cœur pour un restaurant, j’ai envie d’y inviter toute ma famille ! Je reste par contre vigilant sur l’évolution du restaurant car au début tout est beau mais, si le succès n’est pas au rendez-vous, ça peut vite tourner au vinaigre. En résumé, il faut tout faire pour que ce restaurant connaisse un beau succès. Je note également que New World est ouvert tous les jours en continu de 11h à 2h du matin. Je ne sais pas si le patron va tenir à ce rythme en conservant une qualité de cuisine constante mais il faut en profiter pour satisfaire vos fringales nocturnes.
La clientèle ? C’est amusant car au fil de mes visites, je croise de plus en plus de cantonais venus par bouche à oreille. Ils repartent tous emballés par la cuisine du Chef.
C’est cher ? Comptez environ 23 € par personne sans alcool. Le rapport qualité / prix est excellent.
Et les toilettes ? Près des cuisines, équipées mais moyennement entretenues.
L’accessibilité ? Restaurant en rez-de-chaussée, une grande marche à l’entrée mais de la place entre les tables.
Informations :
New World 新世界酒家
15 Avenue De Choisy – Paris 13ème
Métro : Porte de Choisy
Tél. : 09 84 35 42 36
Ouvert tous les jours de 11h à 2h du matin.
Retrouvez New World 新世界酒家 sur la Carte de mes Adresses à Paris.
