Bekseju Village in Paris est un nouveau restaurant coréen ouvert en février sur le Boulevard Saint-Marcel dans le 13ème. Par son nom emprunté au délicieux alcool de riz fermenté, le Bekseju Village s’inscrit dans l’esprit des maisons d’alcool de Corée où l’on vient partager quelques verres autour de bons petits plats relevés.
Grâce à une amie particulièrement bien informée, j’avais été très heureux de vous faire découvrir en avant-première l’irrésistible Mandoobar. On remet le couvert avec cette nouvelle adresse coréenne qui, j’en suis sûr, va très vite faire parler d’elle !
Premières Impressions :
Oublié le restaurant de poissons L’Anacréon, sa façade grise, ses fauteuils en cuir et ses nappes blanches. Bekseju Village a investi l’établissement vieillissant en marquant les lieux d’une empreinte contemporaine et épurée. La devanture avenante est maintenant d’un noir éclatant. À l’intérieur, la décoration boisée est attrayante. Je commence un peu à me lasser de ce genre d’aménagement d’inspiration scandinave mais Bekseju Village amène une touche d’originalité avec des beaux luminaires et des illustrations murales faisait écho au logo de l’enseigne. Une bonne quarantaine de places assises au total dont 18 sur une table interminable et idéale pour un repas entre amis ou pour tailler le bout de gras avec des inconnus.
Au service, une équipe entièrement coréenne absolument adorable. Même si le français est encore hésitant, le sourire est omniprésent et les conseils particulièrement avisés. Je me permets un petit aparté car en ce moment je ne tombe que sur des restaurants avec des serveurs d’une gentillesse rare, pas vous ? Paris vivrait-elle sa révolution de la qualité du service ? Il y a sans doute encore du chemin à faire pour changer notre image mais me voilà bien plus optimiste…
La Carte :
Au déjeuner, le Bekseju Village affiche une carte réduite mais qui reste enthousiasmante. Une unique formule au prix imbattable de 13 € offre le choix entre 5 plats appétissants. Poulet frit, sauce soja, Bibimbap, Ragoût de bœuf épicé, Émincé de bœuf mariné ou Vermicelles sautés à la viande et aux légumes. Le soir, les deux Chefs venus spécialement de Corée peuvent exprimer tout leur talent avec une carte beaucoup plus vaste où des classiques côtoient des plats très originaux que j’ai personnellement rarement vu ailleurs.
Je pense par exemple à la Salade de poulpes à la vinaigrette de Bekseju (20 €), à la Gelée de pousses mungo au bœuf et aux légumes (15 €) ou encore au Croustillant de Bulgogi (18 €), recette de bœuf mariné dans une pâte de Makgeolli (un autre alcool de riz). Avec une carte pareille, j’ai juste envie de tout commander ! On sera cependant freiné par des tarifs en hausse mais adaptés à la quantité servie. Comme pour un restaurant chinois, ce genre de carte appelle au dîner entre amis pour partager le maximum de plats et profiter de tout l’éventail culinaire proposé.
Impossible de ne pas évoquer la carte des alcools ! Sans être un spécialiste, elle m’inspire l’admiration. Il faudra que je mène ma petite enquête mais une telle diversité d’alcools coréens à Paris ne doit pas être monnaie courante. Bekseju en tête (12 €), la carte enchaîne les réjouissances. Le Makgeolli se décline au pamplemousse, au citron, au miel et même pétillant ou en réduction. Le Soju se fait premium et pousse jusqu’à 41°. Sans parler des vins de framboises noires, de prunes ou du prestigieux Alcool de ginseng ! C’est mon médecin qui serait fou si je lui disais que je compte bien essayer tout ça 
Le Repas :
C’est parti ! Nous sommes donc au déjeuner et je suis confortablement installé sur l’une des tables lumineuses donnant sur le boulevard.
Pour une première visite, il était exclu de ne pas commander un Bekseju 백세주 dans sa version originale. Découvert au Mandoobar, je vous avais déjà vanté les mérites de cet alcool de riz fermenté aromatisé, entre autres, avec du ginseng, de la réglisse, du gingembre, des baies de goji et de la cannelle. Servi bien frais, il est le compagnon idéal des spécialités coréennes. À noter que ces dernières semaines, j’ai cherché en vain à m’en procurer dans les épiceries japonaises et chinoises de Paris. Donc si quelqu’un sait où en dégoter à coup sûr, je lui en serais éternellement reconnaissant !
Je suis bien embêté pour vous parler de cet amuse-bouche car je ne suis pas convaincu d’avoir compris ce que c’était. Les serveurs me répétaient « Ail frit avec du sucre« . Mais quelle partie de l’ail peut bien avoir cette forme et ce goût ? Peut-être la tige de la tête d’ail… [Vérification faite, il s'agit Algues frites] En tout cas, j’ai tellement adoré que le serveur n’arrêtait pas de m’en redonner. Quand je vous dis qu’ils sont sympas au Bekseju Village !
En guise de plat, j’ai opté pour le traditionnel Bibimbap. Sur un riz bien cuit, rangés méticuleusement, on trouve des champignons noirs, des pousses de soja, de l’omelette, de carotte, de concombre, du bœuf émincé et des feuilles d’algues. À coté, une sauce au piment rouge excellente que j’ai versé à profusion. C’est gourmand, très bien fait, respectueux de la recette traditionnelle, j’ai beaucoup apprécié !
La tradition est aussi respectée par les banchans qui se doivent d’accompagner le Bibimbap. Dans une vaisselle superbe réalisée par un céramiste coréen me sont présentées quatre petites préparations très engageantes qui laissent entrevoir un peu de la carte du soir…
Galette de courgettes façon pommes paillasson délicieuse mais manquant d’un poil de mordant. Salade de pousses de soja bien relevée mais cachant quelques bâtonnets de surimi…
On enchaîne avec la Poitrine de Porc cuite au Bekseju accompagnée de courgettes, oignons et graines de sésame. Très belle association et cuisson du porc impeccable. Un plat que je prendrai sans hésiter en grande portion le soir !
Evidemment, on ne peut pas couper au banchan de Kimchi. On y distingue du chou et du radis. Il est bien piquant comme j’aime. Rien à dire ! La prochaine fois, il faudra quand même que je demande s’ils le font eux-même…
Pour finir ce déjeuner, j’ai tenté ma chance avec un dessert non sans un certain scepticisme. La carte annonçait Salade de fruits variés sur glace pilée au goût sucré, pourquoi pas. Je suis tout de suite tombé sous le charme en voyant arriver ce bol tout mignon coiffé d’une brunoise de fruits et sa petite cuillère en bois. C’est tout simple mais je suis resté sans voix devant ce dessert délicat jonglant avec les acidités du granité citron, de la pomme granny smith et de l’orange. J’écris ces lignes et je n’ai qu’une envie, retourner en manger un !
Bilan :
Faut il y aller ? Bekseju Village in Paris, c’est du lourd ! Autant de qualités dans un même restaurant à Paris, ça pourrait presque être suspect. Mais non, au Bekseju Village, on y trouve bien une jolie déco, un service adorable, une vaisselle raffinée, des plats variés et très bien réalisés, une carte des alcools à te faire voyager en Corée sans parler du dessert addictif de très bon augure pour l’été à venir…
Avec qui ? Entre amis, à deux voir tout seul. La configuration du restaurant se prête à de nombreuses circonstances.
Y retourner ? Sans tarder !
La clientèle ? Des curieux du quartier pour le moment ou des initiés fiers d’avoir déniché une nouvelle pépite coréenne à Paris.
C’est cher ? Formule à 13 € le midi. Dessert à 5 €. De 13 à 25 € le soir pour un plat à la carte. Pour la qualité des plats et l’environnement offert, non, ce n’est pas cher du tout.
Informations :
Bekseju Village in Paris
53 boulevard Saint-Marcel – Paris 13ème
Métro : Gobelins, Saint-Marcel
Tél. : 01 77 11 24 37
www.beksejuvillagefrance.com
Ouvert du Mardi au Samedi au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 22h30.
Retrouvez le Bekseju Village in Paris sur la Carte de mes Adresses à Paris.
